餐廳要成為一個品牌，菜單命名最容易被忽略。

　　由于菜單中的菜色，會隨季節更換，不那么受到重視。有些餐廳把菜色命名很有趣味，不過名字的風采搶過了菜色;有些菜名又太長，消費者看到后面已經忘了前面內容;有些餐廳乾脆取一個你無法知道內容的菜名，徒增消費者的困擾。

　　好的菜色命名可以歸納幾個塬則：首要掌握簡單易懂，其次要能提升價值，其三能與品牌相關。簡單易懂就是要讓顧客從閱讀菜單，就可解讀這道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好，服務人員也不用花太多時間解釋;提升價值就是讓顧客可以從菜名感受這道菜的價質感，覺得點這道菜是物超所值;品牌相關就是對品牌管理者而言，傳遞給顧客的菜色名字不可與品牌的菜色定位沖突。

　　王品集團的菜色經廚藝組研發后，由品牌行銷小組參與命名，可歸納出十個方向：

　　一、以烹調方式命名：例如香煎牛小排、紅酒燴牛膝、櫻花蝦炒飯、精燉綠豆饌等。

　　二、以口味命名：有些口味較有個性(如蒜味、辣味、酸味、抹茶等)，不是每位客人都喜歡，如能在命名時一并考量，可以減少認知落差，提高滿意度，例如蒜香蒸鱒魚、嗆辣雞腿排、抹茶奶酪等。

　　三、以口感命名：可以增加食欲，例如嫩肩牛小排、手打蝦仁漿等。

　　四、以有價值的食材命名：可以提升菜色的質感，例如松露洋蔥湯、葡萄紅酒凍等、龍蝦海鮮湯。所提示的食材要能被客人看到，如龍蝦海鮮湯要能看到龍蝦肉，不能只有用龍蝦殼熬，就叫龍蝦海鮮湯。

　　五、以有質感的文字命名：例如法式、英式、皇家、經典、優質、釀、饌等，但所用的形容詞或名詞，必須要與菜色名實相符。

　　六、以有意義的地名命名：如食材來自消費者心目中的優質產地，則可借力使力，例如北海道昆布湯、日出越光米等。

　　七、以品牌命名：會有餐廳推薦招牌菜的認知，例如塬燒冰淇淋、ikki小懷石等。

　　八、以呈現方式命名：菜色的呈現方式如果很獨特，可以增加消費者的喜好，例如金字塔紅豆冰堡、香蒜瓦片牛肉等。

　　九、以趣味性命名：可以增加顧客點餐的樂趣，例如巧克力袋冰淇淋、咖啡戀上巧克力，但這類名字不可多，否則會轉移餐的本質。

　　十、以需求命名：消費者有很多潛在的需求，包括希望瘦身、天然、健康等，若食材本身也有此特性，則可引用，例如纖盈香草茶、天然金棗蜜茶等。

　　菜色命名是品牌行動之一，好的名字可以讓顧客易于理解菜色內容，便于點餐，縮短服務流程，并強化品牌定位，值得重視!
　　(經濟日報 高端訓 作者是王品集團品牌總監)